A Rauch trabalha com carnes e peixes nobres, que passam por uma rigorosa avaliação de qualidade, com relação a procedência do alimento e exatidão dos cortes. Todos esses parâmetros são regulamentados e exigidos pela legislação em vigor no país.

 

Carnes  Bovinas: Picanha, Contra filé e Filet Mignon.

Carnes de Ovinos: Costela e Pernil.

Peixes: Salmão, Bacalhau, Trutas, Tilápias e peixes de época.

 

Quando os produtos atingem as características ideais para o consumo, são retirados da câmara de defumação; inspecionados, embalados e levados ao túnel de resfriamento e posteriormente transferidos para câmara de estocagem, onde aguardarão a liberação para comercialização.